Después de una pausa motivada por el lío de trabajo que nos trajo la ola de frío empiezo a calentar motores con el comienzo de las fiestas de carnaval, que en esta zona empiezan el "domingo de antroiro" o domingo Gordo, al que siguen el lunes y el día grande el martes de carnaval.-
Se tiene por costumbre hacer cocido de garbanzos con callos, butelo o chosco, cachola o cabeza de cerdo salada, y de postre los famosos frixuelos que aqui decimos freixolos o cereixolos. Todas fechas los fogones y las mesas las cargamos de gastronomía fuerte para después entrar en la cuaresma con más moderación.
Los freixolos se hacen de muchas formas pero a mí en particular me gustan según salen en caliente cogerlos de uno en uno con un poco de azuar con canela enrollarlos de la pila y a la boca directamente, segun van saliendo de la sartén.- Antes se solían hacer en una sarten o teixela de hierro la cual se untaba con toucin para luego a fuego fuerte hacer el freixolo.-
Un manjar fuerte es la cabeza de cerdo salada que se suele consumir por la coincidencia de estas fechas ya que aunque está salada para que no se pierda.- La llamamos "caramocha" y en otros sitios cachola, calabierna, caramiecha.- Se suele cocer con berzas o rabizas de Nabo o navizas , acompañada de patatas blancas.- Costillas saladas o solá, ademas de "manos de cerdo o uños" , callos de vacuno también engrosan las opciones culinarias sabrosas aunque un poco fuertes por las grasas y el colesterol, pero diz el refrán "morra gato , morra farto", eso sí despues a régimen de frutas y ensaladas y vitaline y danacoles .-
Otro de los postres aunque menos conocido son estas rosas de carnaval, se necesita un utensilio de molde para freirlas en aceite bien caliente.- Felices Carnavales.-
